Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery Moscow приглашает профессиональных кондитеров, а также начинающих специалистов со всего мира принять участие в конкурсе лучших образцов кондитерского мастерства в различных категориях. Номинации: "Лучший кондитер "декорация тортов" (категории юниоры, профессионалы), "Лучшее изделие из шоколада" (категории: юниоры, профессионалы), "Лучшее изделие из сахара" Также в рамках выставки проходит конкурс готовых кондитерских изделий АРТ класс на тему: “Моя профессия- кондитер” Чтобы принять участие в конкурсах, просьба связаться с организаторами: Менеджер по работе с клиентами Инна Варюхина Inna.varyukhina@russia.messefrankfurt.com Тел. 8 (495) 649 87 75 Расписание Конкурса Кондитерского Искусства : 14 МАРТА 2016 «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. 1 смена 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. 2 смена 14:00 – 16:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 16:00 - 17:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 17:00 – 17:30 Объявление победителя в категории «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. Награждение победителей в номинации «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. 15 МАРТА 2016 «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. 1 смена 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. 2 смена 14:00 – 16:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 16:00 - 17:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 17:00 – 17:30 Объявление победителя в категории «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. Награждение победителей в номинации «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. 16 МАРТА 2016 «Лучшее изделие из шоколада» Юниоры. 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри «Лучшее изделие из шоколада» Профессионалы. 14:00 – 16:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 16:00 – 17:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 17:00 – 17:30 Объявление победителя в категории «Лучшее изделие из шоколада» Юниоры и «Лучшее изделие из шоколада» Профессионалы. Награждение победителей в номинации «Лучшее изделие из шоколада». 17 МАРТА 2016 «Лучшее изделие из сахара» 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 14:00 –14:30 Объявление победителя в категории «Лучшее изделие из сахара» Награждение победителей в номинации «Лучшее изделие из шоколада». *В течение трех дней работы выставки Вы также сможете посетить БЕСПЛАТНЫЕ мастер-классы ведущего преподавателя «Школы Шоколада» и призера международных чемпионатов – Евгении Бурдиной.

Специалисты ведущего в Швейцарии Центра повышения квалификации по хлебопекарному и кондитерскому мастерству “Richemont” ежедневно будут делиться своим опытом и новыми технологиями. Мастер- классы проводятся ежедневно на стенде участника. Мастер-класс 1 „Bread“, Швейцарский хлеб: от ржаного до сладкого – от изготовления теста до выпекания; Мастер-класс 2 „Торты с кремом“, шоколадно- апельсиновые торты – Различные варианты и декор; Мастер-класс 3 „Confectionary“, Вариации круассанов – от изготовления теста до наполнения. 14 марта 11:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 13:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“ 15:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 15 марта 11:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 13:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 15:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“ 16 марта 11:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 13:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 15:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“ 17 марта 11:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 13:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 15:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“

10:10 – 10:30 Регистрация участников делового клуба. Презентации пищевых предприятий регионов России. Видео-трансляция. Сэмплинг. Деловое общение в неформальной обстановке. 10:30 – 13.00 Заседание делового клуба Ключевые вопросы: • Перспективы развития хлебопекарной отрасли России в сложившихся условиях; • Об итогах реализации Отраслевой Целевой Программы «Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014-2016 гг.»; • Государственное регулирование рынка пищевой, в т.ч. хлебопекарной продукции в современных экономических условиях; • Рынок хлебопекарной продукции: потребление, спрос, предпочтение потребителей. Динамика покупательского спроса. Прогнозы аналитиков на дальнейшую перспективу; • Эффективные проекты в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий: положительный опыт, примеры и причины успеха; • Брендирование производства высококачественной хлебопекарной продукции, как необходимый элемент развития потребительского рынка; • Современные тенденции развития рынка пищевых ингредиентов и добавок; Приглашенные спикеры: А.В. Сироткин - директор Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза РФ; А.Н. Фомичев - председатель Оргкомитета Рабочей Группы депутатов Государственной Думы ФС РФ «По поддержке производителей и поставщиков пищевой промышленности»; О.Я. Знаменская - генеральный директор Некоммерческого партнерства «Центр содействия развитию и поддержки производителей и поставщиков пищевой промышленности», председатель Экспертного Совета Рабочей Группы; В.Л. Чешинский - президент Российского союза хлебопекарной промышленности (РСП), руководитель Координационного Совета «Российского союза мукомольных и крупяных предприятий», «Союза комбикормщиков России»; А.П. Косован - директор ФГАНУ НИИХП, д. э. н., профессор, академик РАН; В. Лунин – руководитель Baking Centre международной компания «Lesaffre» (ООО «Саф-Нева»); И. Веденецкая – генеральный директор LABELMEN; В. П. Фокин - генеральный директор ОАО «Серпуховхлеб», вице-президент РСП; Д.В. Козлов - генеральный директор ЗАО «БКК «Коломенский»; К.С. Бровко - генеральный директор ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (г. Киров) К участию в дискуссии приглашены: А.В. Лялин - управляющий АО «Владимирский хлебокомбинат», член Правления РСП и Правления Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз», эксперт Научно-экспертного совета при Комитете Государственной Думы РФ по аграрным вопросам, к.э.н.; Л.Н. Корниенко - генеральный директор ОАО «Волжский пекарь», депутат Тверской городской Думы, член комиссии по реализации национальных проектов и демографической политике в Тверской области; В.И. Осипова - генеральный директор ОАО «Хлебозавод» (Республика Мордовия, г. Саранск). Мастер-класс «Стимулирование продаж в условиях кризиса. Инструменты развития региональных продаж в новых условиях» П. Офицеров - генеральный директор Real work management, член экспертного совета ФАС РФ по развитию конкуренции в сфере розничной торговли, ведущий эксперт по розничным сетям России, консультант по управлению и построению сбытовых систем.

Модератор: доц. Никитин И.А. “Направление научных исследований технологии кондитерских изделий кафедры ТПЗХМиКП” Никитин Игорь Алексеевич – заведующий кафедрой ТПЗХМиКП, МГУТУ имени К. Г. Разумовского(ПКУ), к.т.н.; “Направления научных исследований технологии хлебобулочных изделий кафедры ТПЗХМиКП” Малкина Валентина Даниловна – профессор кафедры ТПЗХМиКП, МГУТУ имени К.Г. Разумовского(ПКУ), д.т.н. “Научные подходы к формированию качества шоколада и шоколадной продукции” Рысева Лариса Ивановна – заведующая лабораторией технологии производства шоколадных и сахарных кондитерских изделий, ВНИИ кондитерских производств, к.т.н.; “Оценка резистентных свойств экструдатов из зерна гибридов кукурузы отечественной селекции” Мартиросян Владимир Викторович – ведущий научный сотрудник ВНИИ кукурузы, д.т.н.; “Селекция озимого зерна тритикале для использования в кондитерском производстве” Попова Ольга Григорьевна – профессор кафедры естественных наук и технических дисциплин Кубанского казачьего государственного института пищевой индустрии и бизнеса (Филиал МГУТУ им. К.Г. Разумовского(ПКУ)), д.с/х.н.; “Новые подходы к подготовке кадров для хлебопекарной промышленности в современных экономических условиях” Зубарева Юлия Анатольевна – Заместитель директора по контролю качества образования Пищевого колледжа №33; “Использование ферментных препаратов на мукомольных предприятиях” Кондратьев Иван Александрович - Директор ОАО «АЛЬКОР», к.т.н.; “Декорирование мучных кондитерских изделий с применением растительного сырья» Карпова Татьяна Феликсовна – ведущий преподаватель ГБПОУ, Московская область, Красногорский район, филиал в г.Истра; “Современные способы производства и хранения зернового сырья” Егорова Светлана Владимировна – доцент кафедры ТПЗХМиКП МГУТУ им. К.Г. Разумовского(ПКУ), к.т.н.; “Применение аддитивных технологий в кондитерском бизнесе” Пономарев Владимир Геннадьевич - старший преподаватель кафедры «Связи с общественностью и рекламные технологии» МГУТУ им. К.Г. Разумовского(ПКУ); Открытая дискуссия, вопросы-ответы;

1. Классификация пекарен: • Основные форматы и специализации пекарен; • Особенности, отличия и сходство форматов; • Новые успешные концепции пекарен. 2. Примеры успешных бизнес-моделей пекарен: • Одиночные специализированные пекарни; • Сетевые пекарни; • Собственное производство в пекарнях; 3. Ассортиментная политика как способ успеха бизнеса: • Ценовые сегменты; • Особенности ассортимента в пекарнях различных форматов; • Сбалансированность ассортимента; 4. Технология открытия пекарни в современных условиях: • Бизнес-модель; • Оборудование; • Организация процессов; 5. Финансовая модель открытия мини-пекарни: • Стоимость бизнеса; • Эффективность бизнеса; • Развитие бизнеса; 6. Пекарня как собственный бизнес: • Что значит собственное дело; • Ответственность и обязательства; • Особенности управления семейным/малым бизнесом;

14:00-14:50 Бренд и упаковка - инструмент эффективной конкуренции и коммуникации с конечным покупателем. Практический кейс: вывод новинок на рынок хлебопекарной и кондитерской продукции: типичные ошибки и методы их решения. Активный перерыв: ответы на вопросы. Роман Калинин, Генеральный Директор ООО «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ»; 14:50 – 15:40 Формирование портфеля брендов: • Правило структуризации и позиционирования ассортимента хлебопекарного и кондитерского предприятия. • Методика формирования портфеля брендов. • Пирамида приоритетов при создании бренда. • Условия существования бренда. Активный перерыв: ответы на вопросы. Ольга Роенко, Руководитель проектов ООО «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ»; 15:40-16:30 Этапы разработки дизайна упаковки - от технического задания до утверждения макетов: ответы на вопросы • Правило работающего дизайна упаковки хлебобулочной и кондитерской продукции. • Как правильно поставить задачу по разработке упаковки? Пошаговая разработка и визуализация технического задания. Принцип командной работы и ответственности за результат при заказе и получении тиража готовой упаковки. Активный перерыв: ответы на вопросы. Роман Калинин, Генеральный Директор ООО «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ», Ольга Роенко, Руководитель проектов ООО «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ»

11:00-11:30 Регистрация участников; 11.30-11.35 Вступительное слово, Елхов Валерий Николаевич, генеральный директор Союза мороженщиков России; 11.35-11.55 “Направления повышения качества и пищевой ценности мороженого на предприятиях отрасли” Творогова Антонина Анатольевна, д.т.н., заместитель директора, зав.лабораторией технологии мороженого ВНИХИ; 11.55-12.10 “Инновационные решения в технологии мороженого от компании «Кима Лимитед» Самойлов Анатолий Владимирович, ведущий технолог по масложировой и молочной продукции ООО «Кима Лимитед»; 12.10-12.25 “Витамины для производства мороженого” Копылова Ирина Аркадьевна, старший менеджер компании ДСМ Нутришнл Продактс в России; 12.25-12.40 “Заменители молочного жира как инструмент сохранения качества мороженого” Макарова Галина Геннадьевна, технолог отдела поддержки продаж ООО «ТД Евдаковский»; 12.40-12.55 “Применение крахмалов физической модификации в производстве мороженого без пищевых добавок” Коновалова Татьяна Владимировна, младший научный сотрудник лаборатории технологии мороженого ВНИХИ; 12.55-13.10 “Особенности производства мороженого и десертов для диабетического и здорового питания” Богомолов Михаил Владимирович, президент МОО «Российская диабетическая ассоциация», врач-диабетолог; 13.10-13.25 “Как сохранить качество фруктово-ягодного наполнителя в кризис” Компания «Кондитер-сервис» 13.25-13.40 “Ингредиенты Arla Foods Ingredients для производства мороженого” Компания «Трансфудсервис»; 13.40-13.55 “Итальянские ароматизаторы Aromata Group для создания классических и современных вкусов Мороженого” Компания «Баренц РУС»; 13.55-14.10 “Мороженое по-итальянски: пищевые решения для совершенства” Компания «Кимаб»; Подведение итогов семинара, ответы на вопросы

Тема: “Требования к сырьевым компонентам и ингредиентам: единства и отличия показателей качества при производстве хлебобулочной продукции и мучных кондитерских изделий” Модератор: Нечаев А.П. 10.00-10.05 Открытие Курса повышения квалификации. Приветствие МГУПП и СППИ Нечаев Алексей Петрович, д.т.н., проф., Президент СППИ; 10.05-11.25 “Требования к основным сырьевым компонентам, используемых в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: особенности технологических свойств, практика применения” Дремучева Галина Федоровна, к.т.н., руководитель направления биохимических исследований НИИ хлебопекарной промышленности, Солдатова Елена Александровна, к.т.н., зав.лаборатории мучных кондитерских изделий ВНИИ кондитерской промышленности; 11.25-12.45 “Стандартизация хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в современных условия” Вивюрская Нина Васильевна, с.н.с. НИИ хлебопекарной промышленности” Рогалева Екатерина Юрьевна, с.н.с. отдела стандартизации и сертификации ВНИИ кондитерской промышленности; 12.45-14:05 “Практические и технологические аспекты применения пищевых микроингредиентов для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: требования безопасности и нормативы” Цыганова Татьяна Борисовна, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки РФ, руководитель направления образования и инноваций НИИ хлебопекарной промышленности. Святославова Ирина Михайловна, к.т.н., ученый секретарь ВНИИ кондитерской промышленности, зав.лаборатории биохимии сырья и кондитерских изделий; 14.05-14.20 Перерыв; 14.20-15.00 “Хлебобулочные изделия в России и за рубежом. Вчера, сегодня, завтра” Костюченко Марина Николаевна, к.т.н., заместитель директора по научной работе, НИИ хлебопекарной промышленности; 15.00-15.40 “Безопасность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: единство и отличие критериев, путей формирования и способов управления' Полякова Светлана Петровна, к.т.н., зав.лаборатории гигиены, санитарии и микробиологических исследований ВНИИ кондитерской промышленности; 15.40-17:00 “Научные и практические подходы к обеспечению хранимоспособности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий” Тюрина Ольга Евгеньевна, к.т.н., ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности. Кондратьев Николай Борисович, д.т.н., зав.лаборатории современных методов оценки качества ВНИИ кондитерской промышленности; 17.00-17.40 “Закваски и стартовые культуры для хлебобулочных изделий: традиции и инновации” Невская Екатерина Владимировна, к.т.н., руководитель направления микробиологических исследований НИИ хлебопекарной промышленности; 17.40-18.00 Дискуссия. Ответы на вопросы; 18.00 Торжественное вручение сертификатов, МГУПП, СППИ Мероприятие платное. Уточнить условия участия в Школе технолога и получить более подробную информацию Вы можете у организаторов: Менеджер по работе с клиентами Инна Варюхина Inna.varyukhina@russia.messefrankfurt.com Тел. 8 (495) 649 87 75