В рамках деловой программы 22-й международной специализированной выставки для хлебопекарного и кондитерского рынка «Modern Bakery Moscow – 2016» Организаторы: 1. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 2. Российский Союз пекарей 3. НИИ хлебопекарной промышленности 4. Международная промышленная академия НОМИНАЦИИ ВСЕРОССИЙСКОГО КОНКУРСА «ЛУЧШИЙ ХЛЕБ РОССИИ – 2016» 1. Хлеб с семенами и злаками для здорового питания 2. Кулич пасхальный Конкурс проводится в два этапа: I этап: 13 марта 2016 г. – представление хлебопекарными предприятиями образцов хлеба и хлебобулочных изделий в соответствии с номинациями, кодирование и анализ представленных образцов на соответствие показателям нормативной документации, закрытая дегустация. II этап: 14 марта 2016 г. с 12.00 до 17.00 - «Народная дегустация» на стенде Международной промышленной академии (7.А8, павильон 7 зал 3). Этап включает «Народную дегустацию» образцов хлебобулочной продукции, получивших наилучшие результаты на I этапе и допущенных ко II этапу. Награждение победителей Всероссийского Конкурса «Лучший хлеб России – 2016» состоится на Торжественной церемонии 15 марта 2016 года в 16.30 (Открытая площадка).

Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery Moscow приглашает профессиональных кондитеров, а также начинающих специалистов со всего мира принять участие в конкурсе лучших образцов кондитерского мастерства в различных категориях. Номинации: "Лучший кондитер "декорация тортов" (категории юниоры, профессионалы), "Лучшее изделие из шоколада" (категории: юниоры, профессионалы), "Лучшее изделие из сахара" Также в рамках выставки проходит конкурс готовых кондитерских изделий АРТ класс на тему: “Моя профессия- кондитер” Чтобы принять участие в конкурсах, просьба связаться с организаторами: Менеджер по работе с клиентами Инна Варюхина Inna.varyukhina@russia.messefrankfurt.com Тел. 8 (495) 649 87 75 Расписание Конкурса Кондитерского Искусства : 14 МАРТА 2016 «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. 1 смена 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. 2 смена 14:00 – 16:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 16:00 - 17:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 17:00 – 17:30 Объявление победителя в категории «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. Награждение победителей в номинации «Лучший кондитер - декорация тортов» Юниоры. 15 МАРТА 2016 «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. 1 смена 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. 2 смена 14:00 – 16:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 16:00 - 17:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 17:00 – 17:30 Объявление победителя в категории «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. Награждение победителей в номинации «Лучший кондитер - декорация тортов» Профессионалы. 16 МАРТА 2016 «Лучшее изделие из шоколада» Юниоры. 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри «Лучшее изделие из шоколада» Профессионалы. 14:00 – 16:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 16:00 – 17:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 17:00 – 17:30 Объявление победителя в категории «Лучшее изделие из шоколада» Юниоры и «Лучшее изделие из шоколада» Профессионалы. Награждение победителей в номинации «Лучшее изделие из шоколада». 17 МАРТА 2016 «Лучшее изделие из сахара» 11:00-13:00 Изготовление изделия из полуфабрикатов перед аудиторией выставки Modern Bakery Moscow 2016 13:00-14:00 Дегустация образцов и выставление оценок жюри 14:00 –14:30 Объявление победителя в категории «Лучшее изделие из сахара» Награждение победителей в номинации «Лучшее изделие из шоколада». *В течение трех дней работы выставки Вы также сможете посетить БЕСПЛАТНЫЕ мастер-классы ведущего преподавателя «Школы Шоколада» и призера международных чемпионатов – Евгении Бурдиной.

Все 4 дня на выставке будет работать специально оборудованная зона для мастер-классов. Ведущие производители и поставщики ингредиентов и сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли проведут серию демонстраций и дегустаций своей продукции. 14 марта 15 марта 09:00-18:00 Мастер-классы от компании "Солнечные продукты": Использование жиров и маргаринов SolPro для выпечки мучных кондитерских изделий. Тема: "Выпечка народов мира – калейдоскоп идей" За основу мы взяли традиционные и необычные рецепты разных народов, которые адаптировали и будем воплощать в готовый продукт. В рамках программы мы расскажем особенности технологии, покажем процесс приготовления и формовки и проведем дегустации готовых изделий. 10:30- 12:30 Использование сухих инстантных дрожжей в хлебобулочных и кондитерских изделиях (Энсаймада / Ensaimada – сдобная сладкая выпечка Майорки, Бриошь / Brioshe – французские булочки к завтраку, Традиционные пасхальные куличи (классический, творожный, с майонезом, на минеральной воде) 13:00 – 15:00 Изделия из слоеного теста: история возникновения и виды слоеного теста, технологии приготовления, особенности применения маргаринов для слоения (Паштейш де Ната / Pasteis de Nata - традиционное португальское пирожное на основе слоеного теста с заварным кремом, Шаники - еврейское творожное печенье, Штрудель / Apfelstrude – австрийский яблочный десерт) 15:30-17:30 Функциональные преимущества использования паст для взбивания в песочных и бисквитных изделиях. Разнообразие рецептов кремов для прослойки, начинки и декорирования на основе специализированных маргаринов (ТиКейк / Tea Cake – английская пряная выпечка, Английские маффины и американские капкейки, Швабский манник, Бисквиты). 16 марта 09:00-12:00 Мастер-классы от компании Баренц Рус. Тема презентации «Проект Valor: Применение ароматизаторов в том числе натуральных при производстве мучных кондитерских изделий. Новая линейка ароматизаторов ванильных Vanifolia (натруальные) в мучных кондитерских изделиях»; 12:00-15:00 Мастер-классы от компании Кенфуд. Тема презентации «Современное хлебопечение с использованием хлебопекарных кондитерских смесей Kenfood»; 15:00-18:00 Мастер-классы от компании Благо (Евдаковский масложировой завод). Тема презентации «Применение линейки универсальных, а также специализированных маргаринов в производстве мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов»; Программа семинара: I. Теоретическая часть: 1. Презентация ассортимента масложировой продукции ГК Благо; 2. Критерии подбора жировой составляющей в производстве кондитерских изделий; 3. Способы снижения себестоимости кондитерских изделий; II. Практическая часть: 1. Преимущества использования линейки универсальных а также низкожирных маргаринов в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: • Творожное печенье; • Капкейки; • Сдоба фигурная; 2. Презентация маргарина для крема приготовление начиночных и отделочных полуфабрикатов; 3. Способы снижения себестоимости в производстве слоеных изделий: • Хачапури с сыром; • Ушки. 17 марта 09:00-12:00 Презентации ведущих научно-исследовательских институтов, ВУЗов страны.

Специалисты ведущего в Швейцарии Центра повышения квалификации по хлебопекарному и кондитерскому мастерству “Richemont” ежедневно будут делиться своим опытом и новыми технологиями. Мастер- классы проводятся ежедневно на стенде участника. Мастер-класс 1 „Bread“, Швейцарский хлеб: от ржаного до сладкого – от изготовления теста до выпекания; Мастер-класс 2 „Торты с кремом“, шоколадно- апельсиновые торты – Различные варианты и декор; Мастер-класс 3 „Confectionary“, Вариации круассанов – от изготовления теста до наполнения. 14 марта 11:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 13:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“ 15:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 15 марта 11:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 13:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 15:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“ 16 марта 11:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 13:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 15:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“ 17 марта 11:00 Мастер-класс 3 book „Confectionary“ 13:00 Мастер-класс 1 book „Bread“ 15:00 Мастер-класс 2 book „Cream Cakes“

JAC JAC FORM FACTORY В течение всего периода проведения выставки на производственной площадке стенда JAC- 7.B4- будет представлена технология бесстрессового тестоведения с участием самого автора-создателя концепции Tradilevain C.Zunic. Отработка технологии будет проведена на базе концепции TRADILEVAIN ( ферментатор для производства жидких заквасок) и делителя-формовщика TRADIFORM ( модульное решение благодаря системе сменных решеток для резки-формовки). JAC SLIM Slim – самое недавнее изобретение компании Jac. Первая и единственная на рынке (ряд патентов) вертикальная автоматическая хлеборезка с циркулярным ножом c регулируемой толщиной нарезки ломтя с площадью поверхности 60 х 60 см. Несмотря на такую компактность, может нарезать буханки размером 42 х 28,5 см, под силу ей и нарезка теплого хлеба.Обладает высокой полифункциональностью. Позволяет выбор толщины ломтя/количества ломтей. Имеет функцию нарезки на полбуханки. Запатентованное разрешение для захвата/удержания хлеба. Отличается высокой степенью безопасности. Благодаря палитре интеллектуальных настроек и революционным техническим разрешениям машина позволяет выбор режима использования : Оператор или Самообслуживание. Эргономика, гигиена и дизайн выгодно подчеркивают ее внешние контуры. Являясь высокотехнологичным, элегантным устройством, данная хлеборезка станет не только надежным помощником для хлебопеков, но и сможет украсить самые изысканные интерьеры магазинов. Slim- обладательница премий в номинации «Инновация» недавних выставок: Iba, Europain, BroodWay. DAXNER На выставке Modern Bakery Moscow 2016 компания Daxner представит "Процесс переработки daxRec" Благодаря особой технологии продукт разбавляется минимальным количеством воды и с помощью специальной техники сверхтонкого измельчения измельчается в роторно-статорной системе. В результате получается сверхтонкая суспензия, которая, с одной стороны, пригодна для перекачки насосом, с другой стороны, не расслаивается, что существенно упрощает хранение на складе. Особые преимущества daxRec: → Более насыщенный вкус → Продукт дольше остается свежим благодаря повышенному впитыванию воды → Экономия сырья благодаря повышенной рециркуляции и повышенному выходу теста → Осветление мякиша при изготовлении пшеничного хлеба → Быстрое смешивание до однородной массы без расслоения → Легкая очистка благодаря удобному обслуживанию Diosna Dierks&Sohne GmbH, IsernHager Die Backkultur GmbH и MIWE Michael Wenz GmbH На экспозиционном стенде компаний Diosna Dierks&Sohne GmbH, IsernHager Die Backkultur GmbH и MIWE Michael Wenz GmbH в течение всего периода выставки «Modern Bakery 2015» каждые два часа будут проходить мастер-классы технологов знаменитой сети пекарен-кондитерских «Буше» по технологии и выпечке большого ассортимента хлебов, слоеных изделий и многое другое.

Пленарное Заседание “Повышение конкурентоспособности отечественной продукции путем укрепления производственного потенциала” Тема: “Повышение конкурентоспособности отечественной продукции путем укрепления производственного потенциала”. 10:30 – 11:00 Открытая сцена - Церемония официального открытия 22-ой международной выставки Modern Bakery Moscow 2016; 11:30–11:45 Тема выступления: “Программа развития пищевой и перерабатывающей промышленности, меры поддержки отрасли государством” Сироткин Александр Валентинович - департамент регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности; 11:45-12:00 Тема выступления: уточняется. Департамент торговли и услуг города Москвы; 12:00 – 12:15 Тема выступления: "Основные факторы повышения качества продукции и конкурентоспособности хлебопекарных предприятий" Чешинский Валерий Леонидович, президент Российского Союза пекарей, руководитель Координационного совета союзов предприятий хлебопродуктового и зерноперерабатывающего комплекса, председатель Совета директоров ОАО "Русская продовольственная компания"; 12:15 – 12:30 Тема выступления: «Инновации в хлебопекарной отрасли как фактор повышения конкурентного потенциала предприятий» Косован Анатолий Павлович - директор ФГАНУ Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности хлебопекарной промышленности, академик РАН; 12:30-12:45 Тема выступления: “Основные направления развития кондитерской отрасли” Аксенова Людмила Михайловна – директор ГНУ НИИ кондитерской промышленности; 12:45-13:00 Тема выступления: «Роль дополнительного профессионального образования в системе подготовки кадров для хлебопекарной и кондитерской промышленности» Бутковский Вячеслав Аронович, президент Международной промышленной академии, академик ICC; 13:00-13:15 Тема выступления: Пищевые ингредиенты в хлебопечении и кондитерском производстве Нечаев Алексей Петрович, д.т.н., профессор, заслуженный деятель науки и техники РФ, Президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов 13:15-13:30 Тема выступления: Роль Союза в повышении конкурентоспособности отечественного мороженого и замороженных десертов Елхов Валерий Николаевич, генеральный директор Союза мороженщиков России.

Школа Бизнеса под руководством профессионального эксперта и консультанта индустрии общественного питания Натальи Кулаковой – это опытная команда многопрофильных специалистов, успешно осуществляющих проекты по: • открытию с нуля предприятий ресторанного типа; • разработке и внедрению бизнес-плана; • проведению маркетинговых исследований в индустрии общественного питания; • обучению персонала. В программе семинара «Школа Бизнеса: Как открыть и сделать прибыльной свою кафе-пекарню/кондитерскую»: • Какой формат предприятия принесёт Вам прибыль; • Ошибки открытия, которые могут привести к закрытию; • Как избежать проблем с регулирующими органами; • Пошаговая инструкция открытия; • Как подобрать помещение.

Тема: "Технологии применения жиров специального назначения для кондитерской и хлебопекарной продукции. Научные и законодательные аспекты" Модератор: Нечаев А.П., Союз Производителей Пищевых Ингредиентов 14:00-14:15 Открытие семинара - вступительное слово - Нечаев Алексей Петрович, д.т.н., проф., Президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, «Жировые продукты для здорового питания: наука и технологии, тенденции развития”; 14:15-14:35 Оценка качества и безопасности жировых компонентов: современные требования законодательства. Бессонов Владимир Владимирович, д.б.н., руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания; 14:35-14:50 Научные основы применения жировых продуктов в хлебопечении. Цыганова Татьяна Борисовна, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки РФ, ГосНИИ хлебопекарной промышленности; 14:50-15:05 Технологические аспекты применения жировых продуктов в производстве хлебобулочных изделий. Дремучева Галина Федоровна, к.т.н., руководитель направления биохимических исследований ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности; 15:05-15:20 Вопросы использования жиров в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе в жировых начинках. Святославова Ирина Михайловна, к.т.н., зав.лабораторией биохимии сырья и кондитерских изделий, ВНИИ кондитерской промышленности; 15:20-15:35 Влияние жировых ингредиентов на процессы окислительной порчи кондитерских изделий. Прогнозирование сроков годности. Кондратьев Николай Борисович, к.т.н. нач. отдела оценки качества ВНИИ кондитерской промышленности; 15:35-15:50 Использование нетрадиционных видов растительных масел в технологии хлебобулочных изделий для рационального питания. Невский Андрей Александрович, к.т.н., заместитель руководителя направления биохимических исследований ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности; Применение высокотехнологичных кондитерских жиров в производстве вафельных начинок Докладчик: Пономарева Татьяна Геннадьевна, технолог ГК «Благо» Преимущества использования высокоолеинового подсолнечного масла при производстве мучных кондитерских изделий Докладчик: Духу Тамара Асланбечевна, к.т.н., Руководитель группы по разработке кондитерских изделий, ГК «Солнечные продукты» Особенности применения специализированных жиров в современном хлебопечении Докладчик: Тарасова Вероника Владимировна, к.т.н., доц., Московский государственный университет пищевых производств 17:20-18:00 Дискуссия. Ответы на вопросы. Дегустация продукции

IХ СИМПОЗИУМ «ХЛЕБ – ОСНОВА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» Модераторы: Ильина Ольга Александровна, доктор технических наук, профессор, вице-президент Российского союза пекарей, первый проректор Международной промышленной академии Шатнюк Людмила Николаевна, доктор технических наук, почётный профессор Международной промышленной академии, заместитель генерального директора ЗАО «Валетек Продимпекс»; «Законодательное обеспечение производства хлебобулочных изделий для здорового питания» Кочеткова Алла Алексеевна, доктор технических наук, профессор, руководитель лаборатории технологии новых специализированных продуктов профилактического действия ФГБНУ НИИ питания, «Тенденции развития ассортимента хлеба для здорового питания и трудности его внедрения»; Костюченко Марина Николаевна, кандидат технических наук, доцент, заместитель директора по научной работе ФГБНУ НИИХП, «Отечественный опыт обогащения витаминами и минеральными веществами хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»; Суворов Игорь Викторович, кандидат технических наук, руководитель группы разработки и продаж премиксов ЗАО «Валетек Продимпекс», «Трансизомеры жирных кислот и медицинские причины необходимости их замены в хлебобулочных изделиях»; Медведев Олег Стефанович, руководитель Национального исследовательского центра «Здоровое питание», профессор факультета фундаментальной медицины МГУ им. М.В. Ломоносова, «Комплексные хлебопекарные смеси для здорового питания» Романов Александр Сергеевич, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой, Марков Александр Сергеевич, кандидат технических наук, доцент, КемТИПП, Богомолов Михаил Владимирович, врач-диабетолог, эндокринолог, президент МОО "Российская диабетическая ассоциация", «Требования потребителей к свойствам диабетического хлеба: Стандарт РДА «Хлебная единица» и «гликемический эффект». Противоречия и конфликты толкования термина «диабетический продукт» в ТР ТС»; «Проблема импортозамещения на российском рынке хлебопекарных ингредиентов и пути ее решения»; Терновской Григорий Валерьевич, кандидат технических наук, директор по науке и разработкам ООО «Русхлеб» «Инновационные ингредиенты для кондитерской промышленности. Импортозамещение. «Зеленые технологии» Сабурова Алеся Александровна, руководитель кондитерского направления ЗАО «Партнер-М» Маркова Мария Георгиевна, главный редактор журнала «Хлебопродукты»; «Мучные изделия с цикорием - залог здоровья» Баевский Владимир Викторович, директор ООО «Современник» Открытая дискуссия. Вопросы – ответы. 17:00-17:20- Презентация книги «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент» авторы: А.С. Романов, О.А. Ильина, В.С. Иунихина, С.В. Краус;