Тема: "Технологии применения жиров специального назначения для кондитерской и хлебопекарной продукции. Научные и законодательные аспекты" Модератор: Нечаев А.П., Союз Производителей Пищевых Ингредиентов 14:00-14:15 Открытие семинара - вступительное слово - Нечаев Алексей Петрович, д.т.н., проф., Президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, «Жировые продукты для здорового питания: наука и технологии, тенденции развития”; 14:15-14:35 Оценка качества и безопасности жировых компонентов: современные требования законодательства. Бессонов Владимир Владимирович, д.б.н., руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания; 14:35-14:50 Научные основы применения жировых продуктов в хлебопечении. Цыганова Татьяна Борисовна, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки РФ, ГосНИИ хлебопекарной промышленности; 14:50-15:05 Технологические аспекты применения жировых продуктов в производстве хлебобулочных изделий. Дремучева Галина Федоровна, к.т.н., руководитель направления биохимических исследований ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности; 15:05-15:20 Вопросы использования жиров в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе в жировых начинках. Святославова Ирина Михайловна, к.т.н., зав.лабораторией биохимии сырья и кондитерских изделий, ВНИИ кондитерской промышленности; 15:20-15:35 Влияние жировых ингредиентов на процессы окислительной порчи кондитерских изделий. Прогнозирование сроков годности. Кондратьев Николай Борисович, к.т.н. нач. отдела оценки качества ВНИИ кондитерской промышленности; 15:35-15:50 Использование нетрадиционных видов растительных масел в технологии хлебобулочных изделий для рационального питания. Невский Андрей Александрович, к.т.н., заместитель руководителя направления биохимических исследований ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности; Применение высокотехнологичных кондитерских жиров в производстве вафельных начинок Докладчик: Пономарева Татьяна Геннадьевна, технолог ГК «Благо» Преимущества использования высокоолеинового подсолнечного масла при производстве мучных кондитерских изделий Докладчик: Духу Тамара Асланбечевна, к.т.н., Руководитель группы по разработке кондитерских изделий, ГК «Солнечные продукты» Особенности применения специализированных жиров в современном хлебопечении Докладчик: Тарасова Вероника Владимировна, к.т.н., доц., Московский государственный университет пищевых производств 17:20-18:00 Дискуссия. Ответы на вопросы. Дегустация продукции