Сыворотка - продукт, уже много лет не считающийся побочным отходом переработки молока и производства различных молочных продуктов - сыров, творога, йогуртов, сметаны... Сегодня сыворотка - источник молочных компонентов, использование которых начинается в самой молочной отрасли - например, мицеллярный казеин - отличное сырье для полутвердых сыров; другие отрасли, потребляющие молочные компоненты - кондитерская, мясная, фармацевтическая, химпром и не только. Рациональная переработка сыворотки - одна из главных задач компаний молочной индустрии в условиях волатильности рынка и требований, предъявляемых надзорными органами. Актуальным направлением является разработка и производство молочных концентратов функционального назначения на основе вторичного молочного сырья. Цель конференции «Молочный коллайдер: компоненты из молока и сыворотки» - рассказать в реальных кейсах о вариации применения молочной сыворотки в пищевой промышленности.